Zum Spargelzeit-Ende am 24. Juni das edle Stangengemüse nochmal westfälisch-herzhaft genießen: Gebratener Spargel mag für die traditionsliebenden Freunde des Edelgemüses ein Sakrileg sein - für innovationsfreudige Feinschmecker ist er ein Genuss. Mit luftgetrocknetem westfälischem Knochenschinken und wenigen zusätzlichen Zutaten wird aus dem Pfannen-Spargel im Handumdrehen auch noch eine regionale Köstlichkeit. Freunde der etwas schärferen Küche … [Read more...]
Spargelzeit voraus – ALLES SPARGEL
25. März 2021 by Leave a Comment
Westfalen - „Asparagus ante portas“ – wenn die Spargelzeit beginnt, ziehen die Feinschmecker mit diesem Schlachtruf auf die Spargelhöfe und in die einschlägigen Gaststätten des westfälischen Tieflands. Gleich vor Ort oder zuhause genießen sie dann die kulinarischen Volltreffer mit Schinken, Sauce Béarnaise oder zerlassener Butter und Kartoffeln. Beliebt ist auch die niederländische Sauce, die Sauce Hollandaise, die allerdings in Frankreich … [Read more...]
Spargel mit Kratzete und Pesto – Serie “Alles Spargel!”
14. Juni 2019 by Leave a Comment
In Baden isst man zum Spargel mit „Kratzete“, einer Art pikanter Eierkuchenschmarrn. Hier wird der luftige Teig durch Spargelstückchen saftig, durch dunkles Mehl der Type 1050 nussig und besonders nährstoffreich. Die edle, obere Spargelhälfte wird schonend gedämpft. Statt Butter gibt es fettgesundes, aromatisches Pesto. Zutaten für 4 Portionen:1 Zitrone, unbehandelt 2 Bund Basilikum (ca. 60 g) 6 EL Rapsöl Salz, Pfeffer 2 Eier … [Read more...]
