Spargelsaison endet am 24. Juni

Westfalen – Die Spargelsaison endet traditionell am 24. Juni. Danach wird kein Spargel mehr gestochen, um den Pflanzen Zeit zur Erholung zu geben. Mit dem bisherigen Saisonverlauf sind Spargelbauern durchaus zufrieden: Dank der vielen sonnigen Tage der vergangenen Wochen war die Nachfrage nach dem Edelgemüse hoch. Besonders an Wochenenden und Feiertagen gönnten sich viele Konsumentinnen und Konsumenten frischen Spargel. Gleichzeitig sorgten die niedrigen Nachttemperaturen bei Erzeugern wie dem Spargelhof Kemna bei Dorsten oder Gut Böckenhoff in Raesfeld-Erle dafür, dass die Erntemengen gleichmäßiger verteilt wurden, und die Märkte kontinuierlich beliefert werden konnten.

Die Spargelernte läuft zurzeit auf Hochtouren – Bild VSSE e.V. / Jürgen Rösner

„Auch wenn die Kunden und Kundinnen aufgrund der gestiegenen Lebenshaltungskosten preissensibler geworden sind, so sind sie doch dem Spargel aus der Region treu geblieben”, erklärt Simon Schumacher, Vorstandssprecher des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer e.V. (VSSE). Viele Spargelbetriebe seien zu Beginn der Spargelsaison trotz der gestiegenen Produktionskosten preislich nicht höher als im Vorjahr eingestiegen. Dafür könnten sie zum jetzt in der Hochsaison den Spargel auch nicht zu Spottpreisen anbieten, denn die höheren Kosten müssten aufgefangen werden.Dabei sind die Erntemengen gerade jetzt besonders hoch.

Spargel geht auch gut mit Lachs – Bild VSSE e.V. / Isabelle Bohnert

Rezept: Spargel-Lachs-Lasagne

Zutaten vier Portionen:
250 g weißen Spargel
250 g grünen Spargel
200 g Lachsfilet
1 Bund Rucola
5 Lasagne-Platten
50 ml Sahne
1/2 unbehandelte Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Optional: etwas geriebenen Parmesan-Käse

Zubereitung

1. Spargel waschen, schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel) und die Anschnitt-Enden abschneiden; Stangen in etwa 4 – 5 cm große Stücke schneiden und dicke Stangen halbieren; Spargelstücke ca. 4 Minuten dünsten und abschrecken
2. Lasagne-Platten ca. 6 Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen und anschließend abschrecken
3. Lachsfilet kurz mit Wasser abspülen, von der Haut befreien und in feine Scheiben schneiden
4. Rucola waschen und trockenschleudern, klein hacken und mit der Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Backofen auf 220 °C vorheizen (Unter- und Oberhitze)
6. Die Form mit Olivenöl fetten und Lasagneplatten darauflegen, Lachs, Lasagne-Platten, Spargel, Lasagne-Platten, Rucola-Sahne-Masse, Lasagne-Platten schichten, mit Pinienkerne bestreuen und Olivenöl darüber träufeln
7. Lasagne ca. 15-20 Minuten im Ofen garen und anschließend optional mit etwas geriebenem Parmesankäse bestreuen
8. Mit einem grünen Salat als Beilage servieren.

„Die Saison ist früh gestartet. Da es weder einen Kälteeinbruch noch eine Hitzewelle gab, war nie zu wenig oder zu viel Menge an Spargel am Markt”, erklärt Ralf Große Dankbar, Spargelanbauberater in Nordrhein-Westfalen. „Die Nachfrage ist ein bisschen gedämpfter als letztes Jahr, was sicherlich an der wirtschaftlichen Situation, aber auch an den kühleren Tagen liegt, die nicht zum Spargelkauf animierten.“ Die Tendenz, eher zum Wochenende hin, am Wochenende oder an den Feiertagen Spargel zu kaufen, hab sich deutlich verstärkt. Auch werde stärker auf Angebotsaktionen geachtet oder anstelle des Premiumspargels die Klasse II gekauft.

Wenn die Spargelsaison endet, wird viel geerntet

Claudio Gläßer, Marktanalyst Gartenbau der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) zieht folgendes Resümee: „Es ist eine solide Nachfrage zu beobachten. Der Anteil der Haushalte, die weißen Spargel aus Deutschland kauften, reicht aber nicht in jeder Woche an die Werte der Vorjahre heran. Mit den langsam steigenden Erntemengen kauften zunehmend mehr Haushalte Spargel, sodass in einzelnen Wochen die Werte der Vorjahre übertroffen werden konnten. In der 19. Kalenderwoche, der Woche zum Muttertag, kauften verglichen mit dem Mittel der vergangenen drei Jahre überdurchschnittlich viele Haushalte Spargel.“

Spargel ist nach wie vor das beliebteste Frühlingsgemüse in Deutschland. Laut der aktuellen Ergebnisse der YouGov-Umfrage* mögen 77  Prozent der Erwachsenen in Deutschland Spargel. 50 % mögen weißen und grünen Spargel, 8 % nur Grünspargel und 19 Prozent nur weißen Spargel.