Ovenhausen – Manuel Hoffmann (36) ist ein Spitzenkoch im Weserbergland. Nach einer persönlichen Schaffenskrise startet er bald mit einem eigenen Steakhaus durch. Unterstützt wird er dabei vom Hotel Höxter Am Jakobsweg.
Manuel Hoffmann ist ein Spitzenkoch im Weserbergland. – Foto Hotel Am Jakobsweg
Das Restaurant Höxter Am Jakobsweg hat große Neuigkeiten zu verkünden. Im benachbarten historischen Deelenhaus soll ein Steak-Restaurant entstehen. Im vergangenen Jahr haben Rainer und Manuela Bruns das Haus gekauft. Erste Gespräche mit dem Bauamt haben schon stattgefunden. Einen konkreten Zeitplan für das Projekt Steak-House gibt es aber noch nicht. Fest steht aber schon, wer das Steak-Haus leiten soll, ein bekannter Name in der Region: Chefkoch Manuel Hoffmann (36). „Mit eigener Küche, eigenem Team und eigener Handschrift“, verrät Jakobsweg-Chefin Manuela Bruns. „Er wird dort das Beste aus zwei Welten verbinden – traditionelle, ehrliche Küche mit moderner Präsentation und der Liebe zum Detail.“
Tägliche Wanderung zur Wallfahrtskapelle
Das Besondere: Der Spitzenkoch hatte seine Kochmütze schon an den Nagel gehangen und als Hausmeister im Hotel Am Jakobsweg in Höxter-Ovenhausen angeheuert. „Er wollte keine Küche mehr, keine Gäste, keine Töpfe – und stand doch zwei Wochen später wieder in der Küche und hat Soßen abgeschmeckt“, erinnert sich Manuela Bruns. Ihr Mann ergänzt: „Er hat’s einfach nicht lassen können.“ Sobald Hoffmann wieder am Herd gestanden habe, habe er angefangen zu leuchten. „Da wussten wir: Jetzt oder nie – wir müssen ihn zurückholen.“ Vielleicht waren es die täglichen Wanderungen vom Hotel in Ovenhausen über den Jakobsweg hoch auf den Heiligenberg, wo 1078 erstmals Corveyer Mönche eine Wallfahrtskapelle für Pilger errichtet hatten, die geholfen haben, die Krise zu überwinden.
Kreativer Kopf“ und echter Steak-Virtuose
Manuel Hoffmann begann seine Karriere im ehrwürdigen Schlossrestaurant Corvey, damals unter der Leitung von Bärbel Potthast-Menne. Es folgten Jahre im Strullenkrug, wo er sich als kreativer Kopf und echter Steak-Virtuose einen Namen gemacht habe. Dann kam Corona. „Wir hatten keine Gäste, aber dafür jede Menge Ideen“, schaut Rainer Bruns zurück. Gemeinsam mit Manuel Hoffmann tüftelten sie an der Bewerbung zur TV-Sendung „Mein Lokal, Dein Lokal“ und schafften es, wie berichtet, immerhin unter die letzten zehn Lokale. „Wir sind nicht ins Fernsehen gekommen, aber das war uns egal“, sagt Manuela Bruns. „Wir hatten jede Menge Spaß, großartige Abende – und vermutlich die kreativste Zeit unseres Lebens.“ Aus dieser Phase stammt auch ein Gericht, das heute längst „Kultstatus“ im Restaurant Höxter am Jakobsweg erreicht habe: das „Whisky-Steak unter der Glocke“ – zart gegrillt, mit Spänen echter Whiskyfässer geräuchert und serviert im aromatischen Nebel.
Weihnachtsschnitzel in Spekulatius-Panade
Doch nach der Pandemie und dem Ende des Strullenkrugs geriet Manuel Hoffmann in eine Krise. „Ich hatte einfach keine Lust mehr auf Abenddienste, Wochenenden und Dauerstress“, gesteht Hoffmann offen. „Darum hab ich mich bei Manuela und Rainer im Hotel Am Jakobsweg als Hausmeister beworben – ehrlich gesagt, um mich selbst zu retten.“ Offiziell am 1. Dezember ist Manuel Hoffmann nun wieder zurück am Herd. Pünktlich zur Winter- und Weihnachtskarte, auf der sich Kreationen wie eine Lebkuchen-Karotten-Suppe, das Schnitzel „Huxori“ als Weihnachtsschnitzel in Spekulatius-Panade oder Spekulatius-Creme mit kandiertem Apfel-Walnuss-Crumble finden. „Ich wollte einfach wieder Spaß am Kochen haben“, sagt Hoffmann. Im Steak-House werden Hoffmann dann sein Vater und eine Mitarbeiterin zur Seite stehen.
Restaurant Höxter Am Jakobsweg
Hauptstraße 24 · 37671 Höxter-Ovenhausen
Telefon: 0 52 78 – 9 525 989
E-Mail: Reservierungen_Restaurant@HotelAmJakobsweg.de
www.HotelAmJakobsweg.de
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