Wickede – Es gibt leckere Fisch-Alternativen zum traditionellen Weihnachtskarpfen. An Heilig Abend steht in vielen deutschen Familien Bockwürstchen mit Kartoffelsalat auf dem Speiseplan, und an den Weihnachtstagen der Weihnachtskarpfen. Schöne Traditionen, die aber variiert werden können, meint Frank Baumüller, und der kennt sich mit Fischen aus. Schließlich ist er Fischwirt und führt mit seiner Frau Walburga den „Fischhof Baumüller“ am Rande von Wickede (Ruhr). Was ist zum Weihnachtsfest auf westfälischen Tischen angesagt? „Die Lachsforelle findet immer mehr Freunde“, hat er festgestellt, „der Weihnachtskarpfen ist schon so gut wie Geschichte.“
Hier dreht sich alles um leckeren Fisch: Koch John Sarközy, Fischwirt Frank Baumüller und Koch Carlos Martinez (v. l.); Foto: Peter Kracht
„Karpfen ist schon seit einiger Zeit nicht mehr so gefragt“, erläutert der Wickeder Fischwirt. Vielleicht liege dies daran, dass ein Karpfen wegen seines Körperaufbaus eine aufwendige Zubereitung erfordere. „Beim Karpfen finden sich Gräten teilweise frei in der Muskulatur, das sind die sogenannten Y-Gräten“, so Frank Baumüller. Will heißen: Man muss schon einigermaßen aufpassen beim Essen und Gräten sind bekanntlich nicht jedermanns Geschmack. Eine der fischigen Alternativen ist die Lachsforelle: „Bei der Lachsforelle hängen alle Gräten an der Wirbelsäule, der Fisch ist nach Entfernung derselben grätenfrei. Das erfreut vor allem auch viele kleine Esser. Und im Übrigen ist die Zubereitung einer Lachsforelle doch ziemlich einfach“, so Frank Baumüller. Auch Kochanfänger müssten eigentlich mit einer Lachsforelle klarkommen, meint der Fischbauer. Eine Forelle reicht für vier bis fünf Personen, dazu Wirsing oder Spitzkohl mit kleinen Kartoffeln: So sieht bei manchen Kundinnen und Kunden des Fischhofs das Weihnachtsessen aus.
Im Hofladen der Familie Baumüller gibt’s natürlich nicht nur frische Fische, sondern auch Forellen, Stremellachs und Aal aus dem steinernen Räucherofen – eine wahre Delikatesse. Das Kochteam um die Familie Baumüller sorgt dafür, dass der „Fischhof“ seine kulinarischen Genüsse auch zur Feier nach Hause bringt und in der hauseigenen, gemütlichen Fisch-Stube wird an ausgewählten Tagen zum „Fisch à la carte“ eingeladen – da lacht das Herz des Fischfreundes. Wer ganz feudal an Weihnachten speisen will, ist bei den Weihnachtsmenues im Restaurant “Gabriel’s” des Hotel Kaiserhof in Münster richtig. Hier gibt es auch an den Weihnachtsfeiertagen große Küche – ohne eigene Küchenarbeit.
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