Sythener Flora: Schwein gehabt – Teilen ist normalerweise so eine Sache. Vor allem, wenn etwas richtig gut schmeckt.
Das Ausfluslokal Pfeiffers Sythener Flora lockt mit ganz besonderen Aktionen – Foto Sythener Flora
In Pfeiffers Sythener Flora in Haltern-Sythen gehört es im September allerdings ausdrücklich zum Programm. Dienstags und samstags kommt dort Pluma vom Ibérico-Schwein für zwei auf den Tisch. Im Ganzen gegrillt, vor den Gästen tranchiert und groß genug, dass hoffentlich niemand um das letzte Stück kämpfen muss.
Pluma sitzt im vorderen Rücken- und Nackenbereich des Schweins und gehört zu den Stücken, die man früher hierzulande kaum kannte. Beim Ibérico-Schwein ist das Fleisch besonders fein marmoriert. Das Fett sitzt nicht nur außen, sondern durchzieht das Muskelfleisch. Beim Grillen schmilzt es und sorgt dafür, dass die Pluma saftig bleibt und kräftig schmeckt.
In Sythen bekommt sie reichlich Begleitung: Portwein-Pflaumen-Jus und Trüffel-Mayo stehen ebenso auf dem Tisch wie Tomaten-Gurken-Salat, Ratatouille und Parmesan-Kartoffeln. 45,90 Euro kostet das „to share“-Vergnügen pro Person.
Wer dafür nach Sythen fährt, kann nebenbei ein Stück westfälischer Gastronomiegeschichte kennenlernen. Pfeiffers Sythener Flora feiert in diesem Jahr ihr 175-jähriges Bestehen. Seit 1851 bewirtet die Familie Pfeiffer hier Gäste, heute führt Markus Pfeiffer das Haus in sechster Generation. Zwischen 2019 und 2022 wurde das Hotel mit seinen zwölf Zimmern samt Restaurant- und Saalbereich umfassend modernisiert. Geblieben ist der Anspruch, westfälische Klassiker mit moderner Küche zu verbinden. Viele Produkte kommen aus der Region, Fleisch und saisonale Zutaten auch von Bauern aus dem Münsterland.
Das Jubiläumsjahr feiert Pfeiffer mit kulinarischen Aktionen und Veranstaltungen. Die Pluma passt da ziemlich gut hinein: kein steifes Jubiläumsmenü, sondern ein großes Stück Fleisch mitten auf dem Tisch. Messer ansetzen, verteilen, essen. Nur beim letzten Stück hört die Freundschaft möglicherweise auf.
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