Trüffeln verzaubern Gourmets

Trüffeln verzaubern Gourmets: Am 20. und am 21. November gibt es ein ganz besonderes Date für Hedonisten aus Münster und dem Umland. Wenn der Duft von frischen Trüffeln durch Münsters Vossgasse wehen, ist Küchenchef Tobias Sudhoff (ehemals Westfälische Stube/Surenburg 1* Michelin) wieder in seinem Element.

Koch Tobias Sudhoff feiert an zwei Abenden in seinem Restaurant “Backstage” in der Vossgasse Münster die Trüffel – Foto: Stefan Mager

Tobias Sudhoff geht in seiner neuen Kultstätte “Backstage” in Münsters Vossgasse – unmittelbar hinter dem Theater Münster – seiner wohl größten kulinarischen Leidenschaft nach: der geheimnisvollen Knolle aus dem Piemont.

Auf geradezu magische Weise kitzelt Sudhoff maximale Aromatik in seinen Kreationen aus dem unterirdischen Pilz, um den so viele spannende Legenden und manch seltsame Gerüchte ranken. Trüffeln inspirieren seit jeher Meisterköche zu duftenden und wohlschmeckenden Köstlichkeiten – so auch Tobias Sudhoff.

Sudhoff weiß sein Publikum zwischen den Gängen  mit seinen spannenden, kurzweiligen Exkursen zu faszinieren. So wird es Antworten geben, warum weibliche Wildschweine im Boden nach potenten Ebern suchen und warum die Made einer Fliege oder auch eine „Pilzinfektion des Pilzes“ den Trüffeln ein besonderes Aroma geben kann. Und wie es sich gehört, gibt es an beiden Abenden exzellente Weine aus der Region rund ums Piemont von Dr. Thomas Leonhardt, der als vinosophischer Partner des Backstage die Abende begleitet.

Frische Trüffel beflügeln die Fantasie jedes Meisterkochs – Foto Pixabay

Am 20. und 21. November erwarten die Genießergemeinde 7 Gänge Trüffelträumereien mit reichlich gehobelten Scheiben oben drauf. “Wir erwarten ein Top Trüffeljahr”, sagt Küchenchef Tobias Sudhoff.  Dabei dürfen Klassiker wie die Tajarine mit piemontesischer Bergbutter und Uove frittate nicht fehlen, aber auch Neuinterpretationen und genialische Gustationsbomben wie die getrüffelte Eigelb-Sphäre und die Kombination von Orange und weißem Trüffel oder Schokoladensauce mit der schwarzen Version der Knolle sollen an den beiden Abenden die Gäste verzaubern.

Dabei wird nicht geschummelt, verspricht Sudhoff. Es keine Abfälle aus der Petrochemie, wie sie oft zu finden sind in Trüffelgerichten, die mit künstlichen Aromen dem Gast Trüffel vorgaukeln, wo Chemie drin steckt. Selbst die getrüffelten Sphären, getrüffelte Butter und Öle sind alle von Sudhoff selber hergestellt. Gerne lüftet der Trüffelmagier am Herd seinen Gästen einige Geheimnisse, im Umgang mit frischen Trüffeln.

Wegen des Wareneinsatzes – für weiße Trüffel muss man mitunter über 3.000 Euro pro Kilo hinlegen –  kostet der Abend im “Backstage” 159 Euro pro Person. Wer möchte, kann die hochwertige Weinbegleitung aus dem Piemont (u.a. der legendäre Boffa Meriame 2020 und ein Burlotto Langhe 2020 sind dabei!) für nur 50 Euro dazubuchen.

Und wer an diesen beiden Abenden keinen Platz mehr ergattern konnte oder keine Zeit hatte bekommt noch eine zweite Chance: Am Samstag gibt es die „Reste vom Feste“ beim WineFineDineClub-Special: Ihr kommt vom Markt und habt Böcke auf Hochgenuss? Dann gibt es ab 14:00 Uhr bis in den Abend zu erschwinglichen Preisen die Reste vom Feste als a la Carte auf dem Teller Eurer Wahl!

Buchen unter prof.spoon@t-online.de oder direkt unter „Reservieren“ auf der Homepage www.neuewestfaelischestube.de . Es gibt nur noch wenige Plätze.